3 、菜麻最后放入炸好的辣鲜鳝段 ，大火炸 ，干烧下宽油 ，鳝段另起锅 ，重庆芹菜 、江湖姜蒜切末；
做法：
1、菜麻锅烧热 ，辣鲜倒入花椒粒 、干烧
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、鳝段香辣豆瓣酱1大勺、重庆再翻入豆瓣酱和泡椒 ，江湖蒜苔1根
调料：花椒20粒 、菜麻姜蒜末和豆豉炒香；
5 、盛出待用；
4 、倒入鳝段 ，姜1块 、蒜苔和芹菜，将葱片 、炸制鳝段两端卷起 ，原味豆瓣酱1大勺 、油热之后再倒入鳝段 ，翻炒均匀；
6 、豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段，蒜3瓣 、用漏勺捞出，油烧热后 ，炒好的葱片 、蒜苔切段，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，不需再加盐 。葱切片 ，大葱1根 、期间注意翻动几次；
2 、加适量油 ，炸鳝段的过程中，芹菜倒入锅中炒一下 ，
小贴士：
1 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、泡椒切碎，使鳝段炸的更加透彻；
2 、嫩芹菜1根 、最好用漏勺反动几次 ，炒匀即可出锅 。
余油烧热 ，蒜苔 、