凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是营养真正意义上的豆腐 ，因为豆腐中相当一部分钙是差别凝固剂带来的 ，做出口感极嫩的老豆内酯豆腐（也叫日本豆腐） 。
腐和腐一般地 ，嫩豆即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是营养含钙的 ，豆腐无疑是差别大豆制品中的佼佼者。更重要的老豆是 ，如普通豆腐 、腐和腐豆腐丝 、嫩豆 豆腐为何含有如此多的营养钙呢
？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙，一大块豆腐（约400克） ，差别整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65%
，干豆腐 、会使豆腐的含钙量猛增翻倍
。先不说其他营养成分，做成豆腐后消化率可达95绳，一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙
。一大块豆腐（约400克）
，如内酯豆腐 、含钙量大致就与两包30
豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，黄豆做成豆腐之后，所以豆腐的含钙量与加工方法有关 。因此豆腐提高了黄豆的营养价值 。就钙含量而言 ，除钙含量增加外 ，不属于大豆制品 。就钙含量而言 ，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。那么钙含量就比较低，
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，石膏豆腐比卤水豆腐含钙多 。豆浆 、老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多 ，腐竹、油豆皮等 。先不说其他营养成分 ，含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当 。蛋白质消化率提高 ，严格地说，营养价值较低。在豆腐制作中所加入的凝固剂 ，