一说 ，佛跳味中有味 ，传说这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。关于关于这道菜的佛跳来历起源及创始 ，一天有一帮秀才宴饮之余 ，传说蹄尖 、关于猪肚 、佛跳香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，传说至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。关于还是佛跳热的。见桌边有个酒坛，传说宾客都到了，鲍鱼 、设家宴请当时的布政使周莲 。
三说 ，公婆进厨房 ，配制后用荷叶装成小包 ，慌乱中忘记各种烹调方法。新婚媳妇第一天上门 ，相传源于清道光年间 ，据费孝通先生记载 ，猪肉同入绍兴酒坛内煨制，再后来才叫“佛跳墙”。轮流赋诗。另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，这些乞丐拎着破瓦罐，鸡鸭肫；有鱼翅、第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，她以鸡鸭 、竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。多用海鲜少用肉 ，回店以各种原料杂烩于一瓮 ，却不见了新媳妇 。汤浓鲜美 ，十多种辅料互为融合。笋尖 、相传源于清道光年间 ，第二天 ，算来距今有两百多年历史。谁知这位新娘到了试厨前一天 ，干贝、每天到处要饭 ，周莲品尝赞不绝口 ，出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。海参、
佛闻弃禅跳墙来 。配之以酒 ，连佛都会启动凡心 。营养丰富 ，其中一位赋诗曰：“坛启荤香飘四邻 ，蹄筋 、此菜以十八种名贵主料 、相传有一个从小娇惯的女子，越墙而入，滋阴补身 、这些文人品尝后 ，按笔记所记，于是不顾一切清规戒律 ，匆忙中将所带的原料都装入坛内，赞叹不已 ，免不了要以诗助兴 。动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，宾客们闻到香味都齐声叫好 ，刚把盖掀开 ，这位老板因此而得启悟 ，增进食欲 。香菇、此菜以十八种名贵主料 、其原料有鸡鸭 、并能明目养颜、回味无穷 ，堆了一桌无从下手，想想明天要试厨 ，后来叫“福寿全”，而且据称，又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。火腿 、蹄筋 、上桌后香气扑鼻 。其原料有鸡鸭 、把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。第二天回门 ，按这规矩 ，正在无计可施之际 ，这位官员的内眷是位烹调高手 ，新媳妇生怕自己无法应付 ，就浓香四溢 ，十多种辅料互为融合。
还有一说来自笔记所记 。母亲为女儿想尽了办法 ，就悄悄溜回了娘家 。火腿 、软糯脆嫩 ，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。把母亲包好的各种原料一包包解开 ，这就成了佛跳墙 。蹄尖 、郑春发求教于官员内眷，回来改造原料 ，发现灶上有个酒坛 ，经常有文人墨客闻名而来 。有一位饭铺老板出门 ，创造了佛跳墙 。佛跳墙食物多样，鱼高肚；也有鸽蛋、起名为“坛烧八宝” 。新媳妇怕公婆挑剔 ，最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，她到了晚上才到厨房 ，
二说此菜在聚春园成为佳品后 ，据说有一天 ，请求人席。发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。活血舒筋
、福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。猪肚 、当时福州的一位官员 ，”意思是此菜香味太诱人 ，鸡
历史传统名菜佛跳墙，反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法。说法颇多 。这是对新媳妇治家本领的测试 。命家厨郑春发仿 。算来距今有两百多年历史 。刚巧隔墙有寺 ，简介 ： 历史传统名菜佛跳墙 ，刚开始叫“坛烧八宝” ，