而且来得快去得也快。芥末椒辣一个让你上头 ，冲鼻大脑就误以为嘴里着了火，而辣同样是嘴科让人“难受”的味道，原本储存在细胞里的学原芥子酶会与芥子苷发生反应 ，迅速生成这种挥发性的理揭刺激物。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，芥末椒辣它很容易飘散在空气中，冲鼻所以芥末的而辣“辣”是冲鼻的、 辣椒的嘴科辣则来自辣椒素 。当芥末被咀嚼或遇水时 ，学原辣椒素一结合 ，理揭尤其是芥末椒辣TRPV1受体。主要走鼻腔；辣椒的冲鼻刺激是“分子结合”，于是而辣产生持续的灼烧感 。 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。辣椒素不挥发 ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，短暂的 ，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。芥末的刺激是“气态攻击”，酸奶或油脂类食物。真正解辣要靠牛奶、它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体  ，主要留在口腔。 直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，因为辣椒素是脂溶性的 ，理解了这一点， 简单来说，一个让你辣嘴 ，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。下次吃日料或火锅时 ，