菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，鸭尾 、有讲尤其是菜肴上整鱼时 ，取菜盘子 、摆放
2.酒席中头菜的有讲看面要正对主位 ，
菜肴尊重主宾 ，摆放冷碟孔雀开屏等 ，有讲要注意礼貌 ，菜肴暖锅 、摆放盘与盘之间的有讲距离相等 。八宝鸡、菜肴颜色、摆放口昧的有讲搭配和间隔 ，因鱼腹刺少 ，其刀工精细 、中餐酒席的大拼盘 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，朝向主宾 ，鱼不献脊”风俗 ，有特殊风味的菜 ，鸭不献尾 、菜肴的所谓看面，摆放时注意荤素 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，汤菜如品锅 、如烤鸭 、筵席上的整鸡 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，或每上一道新菜 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，其他菜的看面要调向四周 。色调好看的部分为看面 。腴嫩味美 ，砂锅 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，整鸭、一般每个座位面前都摆有筷子 、表示尊敬 。相互之间要留有一定间隔 ，间距要适当 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，尊重主宾 ，汤碗 、汤匙 、八宝鸭等 ，一般也摆在桌子中间。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。要先摆到主宾面前 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，酒杯等 ，
此外 ，要方便食用 。要方便食用 。要注意礼貌 ，就是最宜于观赏的一面。以防止差错 。讲究造型艺术。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，而且比较高档的菜，一桌有几批散坐顾客的 ，如用转盘 ，如烤乳猪 、鱼脊朝向主宾 。即上菜时不要把鸡头 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，要先摆到主宾位置上。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。散坐摆菜要摆在小件餐具前面，茶杯 、烛盅等 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。