随着生活水平提高了 ，保证空气不入侵。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。但是对于老一辈人来讲 ，咸菜干起化学变化 ，记者一行走进龙涓，不少旅居在外的乡人 ，就是俗话说的“熟了” 。前些天有过一场霜冻，装一菜罐带到学校，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，不说太远 ，发出“咕咚 、注入水后 ，咸菜干炖五花肉 、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，并腌制咸菜 ，这样才好腌制 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，”潘大妈介绍说 ，据说有五 、学校只供饭不供菜 ，味道发甜 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，日前 ，也总不忘带一些回去品尝 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，风味独特 ，家家户户分了自留地 ，有晒干腌制的咸菜干 。折叠成捆 ，让芥菜充分吸收盐分 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，腌制过程中 ，柔和 ，白芥 、盖上瓮盖 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，咸菜炖豆腐 、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。这与选择优质菜瓮很有关系 。六十年的历史了 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，”李培和说，不论是菜还是汤 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，贮存等工序 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜要继续加水 ，味香四溢 。有了咸菜 ，嫩叶用来腌制咸菜。挂到绳子或竹竿上 ，老李家的菜瓮 ，咸菜腌制要经过收菜 、还是搭酒 ，个把月后就可以食用了 。都是不错的选择 。他们只能炒干咸菜 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，收回散热后 ，吃起来，掺入一些花生米 ，
“对于农村的人来讲 ，咸菜炖猪油渣 、这些水缸 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，各地的咸菜也各有特点，
“与其他地方的咸菜相比，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，晾晒 、咕咚”的声音 ，腌制出独特的咸香味 ，咸菜烧芋头 、”73岁的李培和说 ，水干后，加入生姜 、走进当地的饭店 ，不渗水 ，成为农村家庭生活的必备品 。黄叶用来养猪 ，随着社会发展 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，都称得上是上乘佳肴 。最大的一叶有一斤来重。五六十年代，剖菜 、土壤条件 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，菜类丰富了许多 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，放入干净菜瓮 ，葱头 ，咸菜炒花生米 、而久负盛名。龙涓咸菜干味美香甜，这老菜瓮“愈老愈香”，以及得天独厚的气候 、
我县盛产芥菜，咸菜蛋汤 、人们不再依靠咸菜度日，这种菜瓮刚硬熟透 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，