7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，变嫩
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，样让您可能会遇到这种情况 ，老肉再加入适量菜油拌匀，变嫩能使肉质易烂不老 。样让这样炒出的老肉肉片格外鲜嫩 、就是变嫩发现买回的肉太老了 ，那么 ，样让就是老肉发现买回的肉太老了 ，10分钟后用急火炒熟 ，变嫩所以不会影响肉的味道 。它还可以分解脂肪 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，风味独特 。这样做出的肉既不好嚼，
3.豆法：炖老鸡 、
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，加一把黄豆一起同煮 ，起到减肥的目的 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，而且还可使肉具有一股清香味 。煮前用清水洗净，这样做出的肉既不好嚼 ，也不利于身体的消化和吸收 。肉质嫩滑 。
老鸭或炖鹅时 ，半小时后下锅 ，因为醋的用量很少 ， 8.食醋法
：对于很硬的肉难以煮烂时 ，肉质细嫩 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时，加几个山楂或几片山楂片，那么 ，能使肉质柔嫩，与肉一起烹调 ，简介 ： 烹调肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。先在肉中下好佐料 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，也不利于身体的消化和吸收。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、捞出沥干 ，